最近很多人问，怎么让自己的卤菜更香更好吃？我想这是所有卤菜人每天都在思考的问题，做好这八个关键点，保证你的味道再上几个台阶。从事卤菜行业的，靠的就是味道，味道好了，自然天天排队赚大钱，但是，怎么把我们的卤味做好吃呢？很多人是有误解的，有人认为只要搞到一个核心的绝密的香料包，自己的味道就一定很好，也有人认为多使用一些没听过的香膏调味料，卤味就会变得更好吃，其实都错了，卤味最终的味道一定是各方面努力的综合，结果绝对不是靠某一个方面能做好的。卤菜新手一般都有这样的偏见，认为自己的味道不好，都是因为香料秘方的原因。作为专门从事卤味行业的我要告诉你，其实香料在我们卤水中的作用还是很有限的，举一个极端的例子，如果说你的卤水里面只有香料包，其他什么都没有，那么，你做出来的味道也是不可能这么好吃的。要想做出好吃的卤味，一定是以下八个点，紧密配合。

首先应该用牛骨猪骨、鸡鸭鱼肉熬高汤，这是卤肉好吃的根本，高汤熬好了，你的卤水才会更香，才会好吃，千万不要在网上买那些什么膏来配高汤，这样不仅不健康，而且味道很差劲。第二，按照均衡协调的一个比例，合理的搭配香料，合理的搭配香料是非常重要的，商业版的香料包一般是20多种，我们在下锅之前，记得把这个香料用开水加白酒浸泡十分钟到一个小时左右，去除香料中的苦涩味和黑色素。第三，使用我们的盐、白糖，鸡精、味精，还有我们的料酒、糖色、酵母提取物来调味，其它卤水调味料都可以不用加，这样调出来的卤水味道好，又可控制。第四，使用我们自己炒制的糖色来给卤肉上色，切记不要放老抽，自己开卤菜店的，最好不要放诸如日落红、胭脂红等色素。第五，用我们的生姜大葱、洋葱熬制的姜葱油做卤水风油，卤水风油是一锅卤水香不香的根本。第六，香料的质量也和我们的卤味也有很大的关系，不要为了贪图小便宜去买很差的调味料和香料。第七，卤货的时候一定要把我们卤货压在卤油之下焖煮，切记不要长期开大火，只要烧开了就开小火，小火慢炖才出香味，大火只是收汁，让我们的卤水越来越少，把那个肉煮烂掉。第八，关火之后，尽量把我们的卤肉继续在卤水里面浸泡30分钟左右更好，这样子会让肉更入味。只要你做好了以上八个关键点，你的味道一定会再上几个台阶，更上一层楼，只要坚持下去，把我们的配方和我们的营销活动一起做好，相信你会成为品牌老店。